Desde restaurantes de alta cocina hasta hogares particulares, la cocina vegana está conquistando los recetarios de todo el mundo. Más allá de seguir la filosofía que rechaza el uso de productos de origen animal, la gastronomía ha encontrado en el veganismo una forma nueva de experimentar con sabores, texturas e ingredientes del reino vegetal.
La apuesta por los productos de temporada, tan en boga en las cocinas actuales, también es fundamental. Cada vez es más importante promover el uso de ingredientes locales y garantizar la frescura y calidad de los alimentos. Y todo ello empleando todo tipo de técnicas, desde la fermentación hasta la cocina al vacío y creando nuevas elaboraciones basadas en plantas.
