Los alimentos del otoño: recetas para disfrutarlos al máximo

Las hojas cambian de color, el clima se enfría y la cocina se llena de sabores reconfortantes; es decir, el otoño ya ha llegado. Esta estación nos ofrece una abundancia de alimentos frescos y deliciosos que pueden aprovecharse al máximo en nuestras comidas diarias. El frío invita a encender el horno, asar verduras y hornear bizcochos, panes y dulces aderezados con especias y frutos secos. Vuelve el cuchareo y los puestos callejeros de castañas. 

La lista de los productos de temporada es extensa. En ella aparecen la calabaza, el boniato, las coles, las espinacas, las acelgas, la uva, las setas, las manzanas, las peras, el membrillo… En esta Pausa, escogemos tres de los alimentos emblemáticos del otoño y preparamos unas recetas deliciosas para que puedas disfrutarlos al máximo.

Sopa de Calabaza 

La calabaza es uno de los símbolos más icónicos del otoño. Su versatilidad en la cocina la convierte en un ingrediente estrella en una gran variedad de platos, desde sopas hasta postres. Los ingredientes que necesitas para esta deliciosa sopa son los siguiente:

• 1 calabaza de tamaño mediano, pelada y cortada en cubos. 
• 1 cebolla picada. 
• 2 zanahorias, peladas y picadas. 
• 2 dientes de ajo picados. 
• 4 tazas de caldo de verduras. 
• 1 cucharadita de curry en polvo. 
• 1/2 cucharadita de nuez moscada. 
• Sal y pimienta al gusto. 
• Aceite de oliva.

¿Cómo hacerla?

1. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y saltea hasta que estén dorados. 

2. Agrega la calabaza y las zanahorias a la olla y cocina por unos minutos. 

3. Añade el curry en polvo, la nuez moscada, la sal y la pimienta, y revuelve bien. 

4. Vierte el caldo de verduras en la olla y lleva la mezcla a ebullición. Luego, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que los vegetales estén tiernos. 

5. Utiliza una licuadora de mano o una licuadora de alta potencia para mezclar la sopa hasta obtener una textura suave. 

6. Sirve caliente y disfruta de este reconfortante plato de otoño.

Tarta de manzana casera

Las manzanas son otro tesoro del otoño que pueden usarse en gran variedad de preparaciones, desde postres hasta ensaladas y salsas. Para preparar esta deliciosa tarta de manzana casera necesitamos: 

• 1 masa de hojaldre (puede ser comprada o casera). 
• 4 manzanas, peladas, desinfectadas y cortadas en rodajas finas. 
• 1/2 taza de azúcar. 
• 2 cucharaditas de canela. 
• 2 cucharadas de mantequilla. 
• 1 huevo (para barnizar).

¿Cómo la hago?

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). 

2. Forra un molde para tarta con la masa de hojaldre y pínchala con un tenedor en varios lugares. 

3. Mezcla las rodajas de manzana con el azúcar y la canela en un tazón grande. 

4. Coloca las manzanas en el molde para tarta de manera uniforme. 

5. Corta la mantequilla en trozos pequeños y colócala sobre las manzanas. 

6. Cubre la tarta con la otra mitad de la masa de hojaldre y sella los bordes. 

7. Bate el huevo y pinta la parte superior de la tarta con él para darle un brillo dorado.

8. Hornea durante 40-45 minutos, o hasta que la tarta esté dorada y las manzanas estén tiernas. 

9. Deja enfriar antes de servir.

Risotto de setas y calabaza

El otoño trae consigo dos de los productos más deliciosos de la temporada: las setas y la calabaza. Esta receta captura a la perfección los sabores y colores del otoño y es la opción ideal para aquellos que buscan un plato completo y calórico sin necesidad de preparar una sopa o una crema. ¡Vamos a cocinar!

• 1 taza de arroz Arborio (arroz para risotto). 
• 200 gramos de setas frescas (champiñones, porcini, o las que prefieras). 
• 1 taza de calabaza en cubos pequeños. 
• 1 cebolla pequeña, finamente picada. 
• 2 dientes de ajo picados. 
• 3 tazas de caldo de verduras caliente. 
• 1/2 taza de vino blanco seco. 
• 2 cucharadas de aceite de oliva. 
• 2 cucharadas de mantequilla. 
• 1/4 de taza de queso parmesano rallado. 
• Sal y pimienta al gusto. 
• Romero fresco o tomillo para decorar (opcional).

¿Cómo lo preparamos?

1. Comienza preparando las setas. Límpialas con un paño húmedo para eliminar cualquier suciedad y córtalas en láminas finas. 

2. En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las setas y saltea hasta que estén doradas y hayan liberado sus jugos. Esto debería tomar unos 5-7 minutos. Retira las setas de la sartén y resérvalas. 

3. En la misma sartén, añade otra cucharada de aceite de oliva y la calabaza en cubos. Saltea la calabaza hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Luego, retira la calabaza de la sartén y resérvala. 

4. También en la misma sartén, derrite la mantequilla a fuego medio y agrega la cebolla picada. Cocina hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 3 minutos. 

5. Agrega el ajo picado y el arroz Arborio a la sartén. Cocina durante unos 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el arroz comience a dorarse ligeramente. 

6. Vierte el vino blanco en la sartén y cocina hasta que se evapore casi por completo.

7. Comienza a agregar el caldo de verduras caliente. Espera a que el arroz absorba cada taza de caldo antes de agregar más. Esto debería llevar unos 18-20 minutos. Continúa revolviendo ocasionalmente. 

8. Cuando el arroz esté al dente y haya absorbido la mayor parte del caldo, agrega las setas salteadas y la calabaza cocida a la sartén. 

9. Añade el queso parmesano rallado y mezcla bien hasta que todo esté combinado de manera uniforme.

10. Sazona con sal y pimienta al gusto. 

11. Sirve el risotto de setas y calabaza caliente, decorado con ramitas de romero fresco o tomillo si lo deseas.

El otoño es una maravillosa oportunidad para disfrutar de una variedad de alimentos deliciosos y reconfortantes. Desde la versátil calabaza hasta las manzanas frescas pasando por un arroz rico y calentito. Hay muchas formas de celebrar la temporada a través de la cocina. 

¡Nos vemos en la próxima y deliciosa Pausa!