Puede que suene a ciencia ficción o que resulte poco apetecible, pero las nuevas alternativas alimenticias, desde las microalgas hasta los insectos, han llegado para quedarse en la industria alimentaria (al menos, eso parece). El crecimiento exponencial de la población mundial y la necesidad de reducir las emisiones contaminantes obligan a replantear nuestra manera de alimentarnos. En este contexto, la tecnología y la innovación se muestran como las herramientas imprescindibles para liderar este cambio, permitiendo el desarrollo de nuevas formas de producir alimentos esenciales de manera más sostenible.

Las dietas pobres, el estrés y el aumento de la producción de procesados se ha convertido en el talón de Aquiles de la salud de la población. La calidad de los alimentos que consumimos y la manera en que lo hacemos es determinante no sólo para el cuerpo, también para la mente. Sin embargo, cada vez son más las personas que toman conciencia de los factores de riesgos de no llevar buenos hábitos alimenticios y avanzan hacia un modelo de vida más sostenible. De ahí surge el concepto de alimentación consciente.  

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