Hace unos días tuvo lugar la Gran Final del XI Campeonato Nacional de Barista Fórum Café, en ella se vieron las caras 17 finalistas que pusieron todo su empeño por demostrar que eran los reyes en preparar el mejor café de España.
El nivel era muy alto, la técnica, el conocimiento y la innovación que pudo verse fue extraordinario. Pero solo una persona pudo hacerse finalmente con el título, y ese fue el alicantino Javier Carrión.
Hoy nos topamos con su historia en el diario ABC, y nos alegramos por él y porque el esfuerzo por aprender y competir le haya llevado hasta ahí.
Nos quedamos con algunos consejos que Carrión nos da para escoger un buen café:
- «Lo más importante es fijarse en el paquete y comprobar que es de variedad arábica, que es mejor que la variedad robusta porque son plantas que se cultivan a más altura, tienen más acidez y destacan más notas afrutadas y dulces».
- Comprobar la fecha de tueste y buscar que sea reciente porque «a partir de los dos meses habrá perdido muchos matices«.
- Aconsejo también que se elabore siempre con café recién molido, pues a los pocos minutos desaparecen casi todos los matices, por mucho que se envase al vacío
- Es fundamental que el agua sea siempre filtrada o mineral.
Y nos quedamos también con la originalidad de una de sus creaciones, atentos: combinado sin alcohol con café espresso, hielo, savia de arce y chocolate infusionado con flor de hibiscos. ¡Casi nada! 🙂
Puedes seguir a este gran barista en su instagram: @javithalys
