Nos adentramos en el proceso de tostado del café

Tostado

El café es una de nuestras bebidas favoritas y también la segunda más consumida en todo el mundo. Su sabor, aroma y variedades hacen que beberlo sea una experiencia única. Pero, ¿alguna vez te has preguntado qué es lo que le da al café su distintivo sabor y aroma? La respuesta está en el proceso de tostado del café, un paso crucial en la producción del café que transforma los granos verdes en la deliciosa bebida que amamos. En esta Pausa, nos sumergimos en el fascinante proceso del tostado del café y exploramos cómo este proceso influye en su sabor y calidad. ¡Allá vamos!

El tostado del café es un proceso que implica calentar los granos de café verdes hasta que alcancen su punto de tostado óptimo. Durante este procedimiento, los granos experimentan cambios químicos y físicos que transforman su sabor, aroma y color. Se trata de una verdadera alquimia que combina ciencia y arte. Uno que comienza con la selección de granos de café y que sean de alta calidad. Se obtienen de diversas regiones productoras en todo el mundo, y cada región tiene sus propios perfiles de sabor únicos.

Primera parada: el tostador de café 

Tostado

El tostado del café se lleva a cabo, como su propio nombre indica, en un tostador de café. Vienen en una variedad de tamaños y estilos, desde tostadoras pequeñas para uso doméstico hasta máquinas industriales utilizadas en las grandes instalaciones de producción de café. El tostador controla factores críticos como la temperatura, el tiempo de tostado y el flujo de aire para lograr el perfil de sabor deseado. El proceso de tostado se desarrolla en tres etapas principales: 

  • Secado: en esta etapa inicial, los granos de café se calientan gradualmente para eliminar la humedad interna. El calor hace que el agua contenida en los granos se evapore. 
  • Desarrollo de los azúcares: durante esta etapa, los granos comienzan a desarrollar sus sabores característicos a medida que los azúcares naturales se caramelizan. Los granos adquieren un color marrón y desarrollan sabores más complejos. 
  • Primer y segundo cracking: estas etapas marcan el final del proceso de tostado. Durante el primer craqueo, los granos emiten un sonido similar al crujir del maíz. En este punto, alcanzan un nivel de tueste más claro. En el segundo craqueo, emiten un sonido más suave y profundo; es entonces cuando el tostado se vuelve más oscuro. 

El tiempo y la temperatura son cruciales en el proceso de tostado. Los tostadores ajustan estos parámetros para lograr el perfil de sabor deseado. El más ligero resalta las notas ácidas y frutales, mientras que el más oscuro aporta notas más intensas y ricas, como chocolate y caramelo. 

Tras este proceso que implica altas temperaturas, los granos se enfrían rápidamente para detener el proceso de tostado. Esto es esencial para evitar la sobreexposición al calor y garantizar un tueste uniforme. Los granos se almacenan en condiciones adecuadas para mantener su frescura y sabor. 

El impacto en el sabor del café 

Tostado

El proceso de tostado del café tiene un impacto profundo en su sabor y aroma. Los granos de café crudos son duros, verdes y sin aroma, pero someterlo a altas temperaturas desencadena una serie de reacciones químicas que liberan los aceites y compuestos aromáticos naturales en los granos. Los tostadores de café deben ser expertos en la manipulación de factores como la temperatura, el tiempo y el flujo de aire para lograr el perfil de sabor deseado. Cada lote de granos de café es diferente, y el tostador debe ajustar su enfoque para resaltar las características únicas de cada lote. Este proceso provoca que haya diferentes tipos de tostado:

  • Ligero: produce un café con un cuerpo ligero, acidez brillante y notas frutales o florales. 
  • Medio: ofrece un equilibrio entre acidez y dulzura, con notas de nueces y caramelo. 
  • Oscuro: crea un café con cuerpo completo, sabores intensos y un toque de amargura, como chocolate o cacao. 
  • Muy oscuro: se caracteriza por sabores tostados y notas de nueces, pero puede tener un amargor más pronunciado. 

A medida que la industria del café evoluciona, el tostado del café está más centrado en la sostenibilidad y la trazabilidad. Los consumidores buscan café de alta calidad con perfiles de sabor únicos, pero también desean saber de dónde provienen sus granos y cómo se cultivaron (con iniciativas como la etiqueta Fairtrade). Los tostadores están respondiendo a esta demanda al enfocarse en la calidad, la sostenibilidad y el comercio justo. 

El proceso de tostado del café es una parte fundamental de la producción de esta apreciada bebida. Desde la elección de granos de alta calidad hasta el control experto de la temperatura y el tiempo, es un arte que transforma los granos verdes en la deliciosa bebida que disfrutamos todos los días. Cada taza de café es el resultado de un proceso meticuloso y apasionado que combina ciencia y creatividad. 

La próxima vez que saborees una taza de café en una de nuestras máquinas, recuerda todo el esfuerzo y la artesanía que hay detrás de cada sorbo. 

¡Nos leemos en la próxima Pausa!

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